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Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne
Genießen Sie selbstgemachtes Avocado-Pesto mit Spinat zu Vollkorn-Penne und im Ofen gebackenen Tomaten!
Edeka rezepte
Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne
- Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder die Unterseite kreuzweise einritzen. 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Für 20 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Vollkorn-Penne in Salzwasser garkochen.
- Das Avocadofleisch zusammen mit Spinat, Petersilie, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und 1 Prise Salz pürieren. Penne abgießen, mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gebackenen Tomaten und Zwiebeln sowie gerösteten Pinienkernen und Parmesan toppen.
- 500 g Kirschtomaten
- 10 EL Olivenöl
- 4 rote Zwiebel
- 500 g Vollkornpenne
- Salz
- 2 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
- 50 g Spinat
- 30 g Petersilie
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
- 120 g Parmesan
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