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Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne

Genießen Sie selbstgemachtes Avocado-Pesto mit Spinat zu Vollkorn-Penne und im Ofen gebackenen Tomaten!

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Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne

  1. Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder die Unterseite kreuzweise einritzen. 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Für 20 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Vollkorn-Penne in Salzwasser garkochen.
  2. Das Avocadofleisch zusammen mit Spinat, Petersilie, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und 1 Prise Salz pürieren. Penne abgießen, mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gebackenen Tomaten und Zwiebeln sowie gerösteten Pinienkernen und Parmesan toppen.
  • 500 g Kirschtomaten
  • 10 EL Olivenöl
  • 4 rote Zwiebel
  • 500 g Vollkornpenne
  • Salz
  • 2 reife Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
  • 50 g Spinat
  • 30 g Petersilie
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne
  • 120 g Parmesan
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