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Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne

Name: Avocado-Pesto mit Vollkorn-Penne
Ingredients: * 500 g Kirschtomaten; * 10 EL Olivenöl; * 4 rote Zwiebel; * 500 g Vollkornpenne; * Salz

Genießen Sie selbstgemachtes Avocado-Pesto mit Spinat zu Vollkorn-Penne und im Ofen gebackenen Tomaten!

Edeka rezepte

Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren oder die Unterseite kreuzweise einritzen. 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform verteilen und die Tomaten dazugeben. Zwiebeln schälen, vierteln und zu den Tomaten geben. Für 20 Minuten im Backofen rösten. Inzwischen die Vollkorn-Penne in Salzwasser garkochen.
Das Avocadofleisch zusammen mit Spinat, Petersilie, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, gepresstem Knoblauch und 1 Prise Salz pürieren. Penne abgießen, mit dem Pesto vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gebackenen Tomaten und Zwiebeln sowie gerösteten Pinienkernen und Parmesan toppen.