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Blumenkohl-Schnitzel

Fleischlos genießen: Unser Rezept für Blumenkohl-Schnitzel mit krosser Panade und sahnig-frischem Dip begeistert nicht nur Vegetarier. Einfach mal ausprobieren!

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Blumenkohl-Schnitzel

  1. Für den Dip die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und 2-3 El Saft auspressen. Knoblauch pellen und fein hacken. Joghurt und Schmand miteinander verrühren. Tahin unterrühren. Zitronenabrieb, Knoblauch und Zitronensaft unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Blumenkohl von Grün und Strunk befreien, waschen und im Ganzen für 4 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Blumenkohl in eiskaltem Wasser abschrecken.
  3. Mehl und Paniermehl miteinander vermischen und in einen tiefen Teller geben. Die Gewürze miteinander vermischen und unter die Mehlmischung rühren. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln, dann in einen tiefen Teller füllen. Eier aufschlagen und in einem tiefen Teller verquirlen.
  4. Blumenkohl in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und zuerst in der Mehlmischung, dann im Ei und zuletzt in der Cornflakes-Panade wenden. Zügig in eine Pfanne mit heißem Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vom Schneiden übrige Blumenkohlbrösel nach gleichem Schema panieren und goldbraun braten.
  5. Blumenkohl-Schnitzel mit dem Dip und etwas Schnittlauch garniert servieren.

Blumenkohl-Schnitzel

  • 1 großer Blumenkohl
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 5 EL Paniermehl
  • 5 g Kurkuma
  • 5 g Paprika, rosenscharf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 200 g Cornflakes
  • 2 Ei

Für den Dip

  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 150 g Joghurt
  • 150 g Schmand
  • 2 EL Tahin (Sesampaste)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • etwas Schnittlauch

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