Gefüllter Truthahn

Name: Gefüllter Truthahn
Ingredients: * 350 g Bauchspeck; * 5 Zweige Majoran; * 350 g Weißbrot; * 160 g Staudensellerie; * 250 g Apfel

Gefüllter Truthahn wird traditionell in den USA an Thanksgiving serviert. Uns schmeckt der saftige Festtagsbraten auch an anderen Feiertagen wie Weihnachten.

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Gefüllter Truthahn

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Speck in kleine Würfel schneiden. Majoranblätter abzupfen und grob hacken. Weißbrot, Staudensellerie und 2/3 der Äpfel in kleine Würfel schneiden. Walnusskerne und Thymian grob hacken. Orange abreiben.
Speck in einer Pfanne knusprig braten. Anschließend in eine Schüssel geben. Weißbrot, Äpfel, Sellerie und Walnusskerne mit dem Speck vermischen. Eier hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Füllung mit Pfeffer und Salz würzen.
Truthahn von außen und innen mit Pfeffer und Salz einreiben.
Butter mit dem Abrieb der Orange, dem gehackten Thymian und etwas Salz mischen. Mit einem Teigschaber zwischen Haut und Fleisch des Truthahns fahren, um die Haut zu lösen. Die Zwischenräume mit der zimmerwarmen Orangen-Thymian-Butter füllen.
Die Füllung in den Truthahn geben. Öffnung mit Küchengarn gut verschließen. Anschließend den Truthahn mit Olivenöl einreiben.
Knollensellerie schälen und zusammen mit Karotten und den restlichen Äpfeln in kleine Würfel schneiden.
Den gefüllten Truthahn mit der Brust nach oben in einen Bräter legen. Karotte, Sellerie und Apfelstücke um den Truthahn verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 3-3,5 Stunden braten. Nach der ersten Stunde den Truthahn etwa alle 30 Minuten mit der Hühnerbrühe übergießen.
Die Ofentemperatur für die letzten 30 Minuten auf 200 °C erhöhen.
Anschließend den Truthahn auf einer Servierplatte anrichten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die überschüssige Flüssigkeit sowie das Wurzelgemüse mit Wein ablöschen und anschließend durch ein Sieb streichen, sodass die Flüssigkeit in einem kleinen Topf landet. Die eiskalten Butterwürfel nach und nach hinzugeben. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen. Sauce zum Truthahn servieren.