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Geschmorte Rehkeule

Möchten Sie besonders mildes Wild genießen, ist Reh die perfekte Wahl. Im Ofen zusammen mit Gemüse geschmort, wird Ihr Rehbraten wunderbar zart. Bereiten Sie mit unserem Rehkeulen-Rezept ein köstliches Wildgericht zu.

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Geschmorte Rehkeule

  1. Die ausgelöste Rehkeule von Fett und Sehnen befreien. Mit Küchengarn locker binden. Rosmarin und Thymian zupfen und fein schneiden. Die Rehkeule mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend die Keule herausnehmen und in einen Bräter geben.
  3. Das Wurzelgemüse, Zwiebeln und Sellerie putzen, bzw. schälen und grob zerkleinern und in der gleichen Pfanne wie die Keule anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten. Mit Tomatensaft ablöschen.
  4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  5. Das Gemüse zu der Rehkeule geben und mit Rotwein ablöschen. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter dazu geben. Die Temperatur des Ofens auf 160 °C reduzieren. Den Bräter in den Ofen schieben und alles mindestens 120 Minuten schmoren.
  6. Johannisbeergelee und Wildfond verrühren und die Keule damit alle 15 Minuten mit Hilfe einer Schöpfkelle übergießen. Dabei die Rehkeule noch 1-2 Mal wenden. Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht, aus dem Topf heben und in Alufolie einschlagen.
  7. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nach Belieben noch etwas einkochen lassen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zur Sauce geben, andicken lassen und abschmecken.
  8. Für die pochierten Birnen diese schälen, längs samt Stiel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Weißwein mit 250 ml Wasser, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Birnen einlegen, Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten pochieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Gelee füllen.
  9. Den Honig mit 1-2 EL Wasser verflüssigen.
  10. Die Rehkeule vom Küchengarn befreien, mit dem Honig einpinseln in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den pochierten Birnen anrichten und servieren.
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Für die Birnen:

  • 2 Birne
  • 50 ml Weißwein, trocken
  • 1 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
  • 30 g Zucker
  • 60 g Johannisbeergelee

Für die Rehkeule:

  • 1.3 kg Hirsch- oder Rehbraten aus der Keule
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 150 g Wurzelgemüse (z.B.: Pastinaken, Karotten, Sellerie)
  • 120 g Zwiebel
  • 100 g Knollensellerie
  • 20 g Tomatenmark
  • 200 ml Tomatensaft
  • 150 ml Rotwein
  • 5 Wacholderbeere
  • 3 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblatt
  • 50 g Johannisbeergelee
  • 500 ml Wildfond
  • 1 TL Speisestärke
  • 3 EL Honig

In Apfelsaft geschmorte Rehkeule mit Kartoffelpüree und Rosenkohlgemüse

Rehkeule waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz Rehkeule auf einem Teller beiseitelegen.

Geschmorte Hähnchenkeulen
99
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★★

Geschmorte Hähnchenkeulen

Hähnchenkeulen halbieren. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, die Genusskönige in dicke Scheiben

Geschmorte Entenkeule
76
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★★

Geschmorte Entenkeule

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten kurz blanchieren,

Rehkeule mit Süßkartoffelstampf
103
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★★★

Rehkeule mit Süßkartoffelstampf

Für die Rehkeule den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen Die Rehkeule aus der Pfanne nehmen und stattdessen

Rehkeule mit Speck
148
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★★★

Rehkeule mit Speck

Für die „Rehkeule mit Speck“ die Rehkeule von Sehnen Die Rehkeule vollständig mit Bacon umwickeln.

Geschmorte Pfifferling-Pfanne
96
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★★

Geschmorte Pfifferling-Pfanne

Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebel halbieren, schälen

Geschmorte Lammkeule mit Karotten
122
Lidl Kochen
★★★

Geschmorte Lammkeule mit Karotten

Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Zwiebeln halbieren

Rehkeule mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree
115
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★★★

Rehkeule mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

Die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien und mit Die Rehkeule bei ausreichender Garzeit warmhalten.

Rehkeule mit Nüssen und Trauben

Rehkeule über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen Rehkeule waschen, trocken tupfen und von außen kräftig

Geschmorte Paprika-Pute mit Bulgursalat
98
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Geschmorte Paprika-Pute mit Bulgursalat

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Paprikas waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und Paprikas

Geschmorte Hähnchen-Schenkel mit Paprika-Tomatensoße an Pappardelle
137
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Geschmorte Hähnchen-Schenkel mit Paprika-Tomatensoße an Pappardelle

Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen

Im Ofen geschmorte Paprika-Pute mit Bulgur-Salat und Guacamole
128
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Im Ofen geschmorte Paprika-Pute mit Bulgur-Salat und Guacamole

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Paprikas waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und Paprikas