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Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries

Selbstgemachtes Knuspermüsli und dann auch noch in Cookie-Form: Unsere Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries schmecken herrlich knusprig und kernig!

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Granola-Cookies mit Mandeln und Cranberries

  1. Das Mehl mit Backpulver, Natron und einer Prise Salz mischen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Eier nach und nach gut unterrühren, dann die Mehlmischung einarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kaltstellen.
  2. Das Kokosöl zerlassen. Cranberries halbieren. Aprikosen würfeln. Mit Haferflocken, Rohrzucker, Zimt, Sesam, Kürbiskernen, Haselnüssen und Kokosöl mischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 3 Mit einem leicht bemehlten Eisportionierer (alternativ Esslöffel) Stücke aus dem Teig abstechen, diese mit bemehlten Händen zügig zu Kugeln formen. Teigkugeln etwas flach drücken. Je fünf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Nacheinander im Ofen auf mittlerer Schiene 4 Minuten backen.
  3. Die Cookies aus dem Ofen nehmen. Die Granola-Mischung üppig darauf verteilen und etwas Honig darüber träufeln. Weitere 7–8 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. Tipp: Probieren Sie unbedingt auch einmal unsere Cookies mit Smarties. Die machen nicht nur kleine Naschkatzen glücklich.
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 0.5 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • etwas Salz
  • 250 g Butter, weich
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Ei, Größe M
  • 6 EL Kokosöl
  • 30 g Cranberries, getrocknet
  • 30 g getrocknete Aprikose
  • 80 g Haferflocken, kernig
  • 4 EL Rohrohrzucker
  • 2 TL Zimt
  • 20 g Sesam
  • 50 g Kürbiskerne
  • 60 g Haselnuss, gehobelt
  • 5 EL Waldhonig

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