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Erbseneintopf Räuchertofu

Ein deftiger, gleichzeitig vegetarischer, sogar veganer Eintopf: Dank Hülsenfrüchten geht das ganz einfach. Probieren Sie also unseren Erbseneintopf mit Tofu.

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Erbseneintopf Räuchertofu

  1. Am Vortag: Erbsen abspülen und für mindestens 12 h in 1,5 l Wasser einweichen.
  2. Den Tofu in Würfel schneiden, die Zwiebeln pellen, die Karotte sowie die Kartoffeln und den Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebeln mit etwas Rapsöl in einem hohen Topf anschwitzen. Die Erbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zusammen mit Karotten, Kartoffeln und Sellerie in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und für 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Den Tofu dazugeben, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie garnieren und servieren.
  • 250 g Erbse, getrocknet
  • 500 g Tofu, geräuchert
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 150 g Karotte
  • 300 g Kartoffel
  • 100 g Knollensellerie
  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

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