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Fleischkäsevariationen

Für Fleischkäse-Fans! Wählen Sie zwischen drei Variationen: Unsere winterliche Fleischkäseterrine, das Birnencarpaccio oder mediterraner Leberkas!

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Fleischkäsevariationen

  1. Die Trockenfrüchte sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Portwein kurz aufkochen über die Früchte gießen und diese 30 Min. durchziehen und abkühlen lassen.
  2. Backofen auf 160° C Heißluft vorheizen.Gewürze und Petersilie unterrühren, Schinken und Brät zufügen und gut unterarbeiten. Terrinenform mit etwas Öl ausstreichen, mit Backpapier auslegen und glatt streichen. Nun das Brät einfüllen, die Form auf der Arbeitsfläche aufklopfen und in den Ofen schieben. Fleischkäse etwa 35 Min. backen, bis er durch und an der Oberfläche goldbraun gebacken ist. Die Kerntemperatur des Fleischkäses sollte bei Garende etwa 80-85° C betragen. Fleischkäse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Alternativ können Sie die Brätmasse in 8 gefettete Muffinförmchen füllen; hierbei verringert sich die Backzeit auf etwa 25 – 30 Minuten.
  3. Den Stiel der Birnen entfernen, die Früchte waschen und anschließend auf der Aufschnittmaschine oder mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Rosettenförmig auf Teller legen, dann Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl verrühren –nach Belieben etwas Trüffelöl und Birnenbrand hinzufügen– und über den Birnenscheiben verteilen. Den Fleischkäse in Tranchen teilen, darauf betten und mit Kresse und rotem Pfeffer garnieren.
  4. Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Tomaten, Oliven und Cabanos in kleine Würfel teilen und in eine Schüssel geben. Thymian und Fleischkäsebrät zufügen und gut unterarbeiten. Die Förmchen mit der Butter ausstreichen und die Masse jeweils zur Hälfte in die Förmchen füllen. Käse ebenfalls fein würfeln. Jeweils einige Käsewürfel in die Masse drücken und Förmchen mit restlicher Brätmasse bis knapp unter den Rand auffüllen. Im Ofen etwa 30 – 35 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleischkäses sollte bei Garende etwa 80-85° C betragen. Fleischkäse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Für den Salat Aceto Balsamico mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, das Öl unterrühren, Walnusskerne und Kürbis zugeben und kurz ziehen lassen. Die Fleischkäse mit einem dünnen Messer am Rand lösen, stürzen und anrichten. Den Feldsalat dazu arrangieren und mit dem Salatdressing beträufeln. Zum Garnieren die Sprossen darüber streuen. Reichen Sie dazu frisches Brot, dann stimmt auch der Mix(-Teller).

Für den Feldsalat:

  • 250 g Feldsalat
  • 6 EL Aceto balsamico
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Walnussöl, kaltgepresst
  • 50 g Walnusskern, geröstet und grob gehackt
  • 100 g Hokkaido Kürbis, gewürfelt
  • 2 EL Sprossen

Für den mediterranen Fleischkäse:

  • 40 g Tomaten, getrocknet, eingelegt
  • 10 Oliven, schwarz, entsteint
  • 50 g Kabanos
  • 1 TL Thymian
  • 350 g Fleischkäsebrät, roh
  • 1 TL Butter
  • 50 g Hartkäse

Für das Birnencarpaccio:

  • 2 kleine Birne
  • 1 Limette, Saft auspressen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 3 EL Traubenkernöl
  • einige Tropfen Trüffel-Öl
  • 1 TL Birnenschnaps
  • 1 Kästchen Gartenkresse
  • 1 TL roter Pfeffer, grob gestoßen

Für die winterliche Fleischkäseterrine mit Dörrobst:

  • 40 g Aprikosen, getrocknet
  • 30 g Cranberries, getrocknet
  • 4 Apfelring, getrocknet
  • 40 g Dattel, ohne Stein
  • 40 ml Portwein
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 3 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 40 g Schinkenwürfel
  • 500 g Fleischkäsebrät, roh
  • Fett für die Form

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