Kalbsfilet auf Erbsenpüree

Name: Kalbsfilet auf Erbsenpüree
Ingredients: * 300 g Kalbfleisch, Lende oder Hüfte; * 3 EL Rapsöl; * 30 ml Milch; * 150 g Erbse; * 1 Prise Muskatnuss

Unser Kalbsfilet auf Erbsenpüree mit Kartottentopping und gehobeltem Trüffel ist ein besonders edles Gericht und eignet sich hervorragend für ein romantisches Dinner.

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Kalbsfilet auf Erbsenpüree

Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von etwas Rapsöl von beiden Seiten 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Das
Fleisch auf einer Grillschale mit Rost auf mittlerer Schiene im Backofen für 12 Minuten medium backen. Den sich bildenden Bratenfond aufbewahren.
Währenddessen die Milch zum Kochen bringen. Die Erbsen in der Milch für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Karotten schälen. Butter und Orangensaft in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten 6 Minuten darin köcheln lassen.
Das Erbsenpüree auf den Tellern verteilen und mit Karotten sowie dem Steak toppen. Die Erbsensprossen waschen, vorsichtig trockentupfen und als Garnitur über dem Gericht verteilen. Den Trüffel fein hobeln und darüber streuen. Zuletzt etwas
Bratenfond aus der Grillschale darüber träufeln und servieren.
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