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Kappa Maki

Mit unserem Rezept für Kappa Maki mit frischer Gurke zaubern Sie Ihr vegetarisches Sushi selbst – köstlich im Geschmack und ein Muss für jeden Sushi-Liebhaber.

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Kappa Maki

  1. Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das durchlaufende Wasser klar ist. Reis gut abtropfen lassen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken (ca. 320 ml) und abgedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und für 15 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz miteinander verrühren und leicht erwärmen, bis der Zucker sich auflöst.
  2. Den fertigen Reis vom Herd nehmen, 2 Lagen Küchenpapier zwischen Topf und Deckel klemmen und 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend den Reis in eine flache hölzerne Schüssel füllen und die Essigmischung mit einem Holzspatel unterarbeiten. Den Reis dabei wie mit einem Pflug abwechselnd nach rechts und links einschneiden. Reis mit einem feuchten Tuch bedecken und 1 Stunde abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Noriblätter nacheinander in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von einer Seite anrösten, bis sie zu duften beginnen, herausnehmen, abkühlen lassen und halbieren. Gurke schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
  4. Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten bündig auf eine Bambus-Rollmatte legen und dünn mit Wasabi-Paste bestreichen, dabei vorne und hinten einen 1 cm breiten Rand lassen. Etwa 0,5 cm hoch Sushi-Reis darauf verteilen, dabei vorne und hinten einen 1 cm breiten Rand freilassen. Im vorderen Drittel des Reises eine Querrille eindrücken, dort hinein einige Gurkenstreifen legen. Die Bambusmatte leicht anheben und damit Noriblatt und Reis um die Füllung herum zu einer Rolle formen. Mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen. An den offenen Seiten den Reis leicht andrücken.
  5. Die Matte entfernen. Die Sushi-Rolle in 6 Stücke schneiden. So verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Für den Sushi-Reis:

  • 250 g Sushi-Reis (japanischer Rundkornreis)
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Noriblatt à 20 x 20 cm

Für den Belag:

  • 2 Noriblatt à 20 x 20 cm
  • 1 Mini-Salatgurke (Frühstücksgurke)
  • 1 EL Wasabipaste

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