Kürbis waschen, aufschneiden, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Knoblauch pellen und fein hacken. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel 10-12 Minuten von allen Seiten goldbraun rösten. Kürbiskerne und Knoblauch nach ca. 8 Minuten zugeben und mit anrösten.
Kürbiswürfel, Kürbiskerne, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Parmesan und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.