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Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch

Das beste Mittel gegen triste Herbststimmung: Unser Rezept für Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch sorgt auch an kalten Tagen für warme Gefühle und gute Laune!

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Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. Kürbis- und Süßkartoffelwürfel hinzugeben, kurz mit anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Stückige Tomaten hinzugeben und alles für 5 Minuten kochen lassen.
  3. Grüne Bohnen grob zerkleinern und zusammen mit der Jackfruit hinzugeben. Mit Kokosmilch auffüllen und für 20 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  4. Chilischote fein hacken und zusammen mit den Gewürzen zum Eintopf geben. Agavendicksaft in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiskerne hineingeben und schwenken.
  5. Kürbis-Süßkartoffel-Eintopf auf Teller verteilen und mit karamellisierten Kürbiskernen toppen.
  • 1 Zwiebel, rot
  • 2 Knoblauchzehe
  • 1 Ingwer
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 500 g Butternut-Kürbis
  • 300 g Süßkartoffel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 1 Dose Jackfruit, Natural Style
  • 300 g Bohnen, grün
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Chilischote, rot
  • 1 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Zimt
  • 0.5 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Garam Masala (Gewürzmischung)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 5 EL Kürbiskerne
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