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Hochzeitssuppe

Komplett selbst gemacht schmeckt jede Hochzeitssuppe noch ein bisschen besser. Erst recht mit frischen Klößchen und Gemüse. Probieren Sie unsere Hochzeitssuppe!

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Hochzeitssuppe

  1. Suppenfleisch unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Markknochen mit einem Teelöffel oder Messer auskratzen, das Mark beiseitestellen. Markknochen zum Suppenfleisch geben und aufkochen. Zwiebel halbieren, die Hälften auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie fast schwarz sind. Karotten, Sellerie schälen, Porree waschen. Gemüse grob zerkleinern und mit der Zwiebel sowie den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in den Topf geben. Zum Kochen bringen, abgedeckt für 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
  2. In der Zwischenzeit die Suppeneinlage vorbereiten. Für die Grießklößchen die Milch mit der Butter, Salz und Muskatnuss in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, Grieß hinzugeben und unter stetigem Rühren quellen lassen, bis eine sämige Masse entsteht. Grieß in eine Schüssel füllen, Eier nacheinander unterrühren.
  3. Für die Markklößchen das Rindermark in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze auslassen, durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Rindermark mit Petersilie, Butter, Milch, Eiern und Semmelbröseln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Spritztülle füllen und zu einer länglichen, dünnen Wurst spritzen.
  4. Für die Gemüseeinlage die Möhren schälen, Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Erbsen auftauen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  5. Das Fleisch sowie das Gemüse mit einer Siebkelle aus dem Topf schöpfen. Trübstoffe abschöpfen. Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen. Rinderbrühe nochmals aufkochen, Hitze auf ca. 80 Grad reduzieren.
  6. Suppennudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser gar kochen.
  7. Suppengemüse und Markklößchen in die Brühe geben und gar ziehen lassen. Zwei Teelöffel mit Wasser anfeuchten, die Grießmasse nacheinander abstechen und in die heiße Brühe abstreichen. Grießklößchen für 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen. Zuletzt die Suppennudeln und die Petersilie hinein geben.

Für die Fleischbrühe:

  • 500 g Suppenfleisch vom Rind
  • 4 Rindermarkknochen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhre
  • 300 g Sellerie
  • 1 Stange Porree
  • 2 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 TL Salz

Für die Grießklößchen:

  • 250 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 2 Ei

Für die Markklößchen:

  • 2 Stiele Petersilie, glatt
  • 1 EL Butter, weich
  • 3 EL Milch
  • 2 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Gemüseeinlage:

  • 3 Möhre
  • 200 g Erbsen, frisch oder TK
  • 0.5 Bund Petersilie, glatt

Außerdem:

  • 250 g Suppennudeln

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