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Huevos Rancheros

Mit unserem Huevos-Rancheros-Rezept starten Sie mit einem deftigen vegetarischen Eiergericht in den Tag: einfach zuzubereiten und in 25 Minuten fertig!

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Huevos Rancheros

  1. Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten und Spitzpaprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Jalapeño waschen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. Bohnen abgießen, abtropfen lassen.
  2. 2/3 des Olivenöls in einem Topf erwärmen. Zwiebeln und Paprika hineingeben und 1-2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Jalapeños dazugeben, für 1 Minute mit anschwitzen. Mit Zucker und Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
  3. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und zu Spiegeleiern ausbraten.
  4. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen. In der Zwischenzeit den Koriander waschen und die Blätter abzupfen.
  5. Mais-Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 1 Minute backen. Die warmen Tortillas auf Teller legen, die angebratenen Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Jalapeños darüber verteilen. Schwarzen Bohnen und jeweils ein Spiegelei auflegen und die Avocadospalten rundherum anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Korianderblättern garniert servieren.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel
  • 5 Strauchtomate
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 Jalapeño
  • 1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
  • 400 g Bohnen, schwarz (aus der Dose)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Rohrzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 0.5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 4 Stück Ei
  • 2 Zweige Korianderblatt
  • 4 Mais Tortillas
  • Pfeffer

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