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Ochsenschwanzsuppe

Kombinieren Sie zartes Fleisch in einer aromatischen Brühe mit frischen Kräutern und anderen leckeren Zutaten. Unser Ochsenschwanzsuppen-Rezept weist den Weg!

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Ochsenschwanzsuppe

  1. Ochsenschwanzstücke kalt abspülen, trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Sellerie und Möhren schälen und würfeln. Porree waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden.
  2. Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen, Ochsenschwanzteile rundherum scharf anbraten. Gemüse hinzugeben und mit anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und einrühren. Mit Kalbsfond ablöschen und 500 ml Wasser aufgießen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit Lorbeerblättern, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Topf geben. Abgedeckt bei geringer Hitze für 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.
  3. Ochsenschwanzstücke aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen. Das Fleisch aus dem Knochen herauslösen, von Fett und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die Brühe hineingießen. Das Gemüse ausdrücken und entsorgen. Die Brühe von Fettaugen befreien und nochmals aufkochen lassen.
  4. Butter in einem Topf auslassen und das Mehl sorgfältig einrühren. Unter Rühren etwas von der Brühe aufgießen. Anschließend die sämige Flüssigkeit zur Suppe gießen. Zuletzt den Madeira hinzugeben, alles nochmals aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Fleischstücke hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Ochsenschwanzsuppe mit Petersilie garnieren und servieren.
  • 1 kg Ochsenschwanz
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Sellerieknolle
  • 2 Möhre
  • 1 Stange Porree
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 800 ml Kalbsfond
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Blätter Lorbeer
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Pimentkörner
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 200 ml Madeira
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zum Garnieren:

  • Petersilie

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