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Okonomiyaki

Mit unserem Okonomiyaki-Rezept backen Sie original japanische Pfannkuchen und genießen sie mit Garnelen und Speck belegt. Den Belag können Sie nach Herzenslust variieren.

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Okonomiyaki

  1. Für die japanischen Pfannkuchen Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Eier und Salz zusammen mit 350 ml Wasser mischen und mit Mehl und Backpulver glatt rühren.
  2. Spitzkohl von äußeren Blättern und harten Strünken befreien, halbieren und portionieren. Spitzkohlstücke fein hobeln.
  3. Möhre schälen und in kleine Stifte schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in feine Röllchen schneiden.
  4. Kohl und Möhren zum Teig geben und alles gleichmäßig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Limette waschen, halbieren und auspressen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse auspressen. Ingwer schälen und mithilfe einer Zeste fein abreiben. Limettensaft, Knoblauch und Ingwer vermengen und mit einer Prise Zucker abschmecken.
  6. Bauchspeckstreifen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl krossbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier bereithalten. Sesamöl in die Pfanne geben, erhitzen und Riesengarnelen für 2 Minuten anbraten. Limetten-Ingwer-Knoblauch-Mischung dazugeben und die Garnelen für weitere 2 Minuten darin wenden.
  7. Rapsöl in einer großen Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) erhitzen, Pfannenboden mit Teigmasse ausstreichen, für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze backen, wenden und mit Bacon, Riesengarnelen und Frühlingszwiebeln belegen. Für weitere 3-4 Minuten ausbacken.
  8. Sojasauce, Austernsauce, Worcestershire Sauce, Ketchup und Honig miteinander verrühren, zickzackförmig über den fertigen Pfannkuchen verteilen. Koriander zupfen, waschen und trocknen. Mayonnaise ggf. in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
  9. Okonomiyaki mit Mayonnaise und frischem Koriander garniert servieren.

Für die Sauce:

  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce
  • 2 EL Worcestershiresoße
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Honig
  • einige Blätter Koriander
  • 6 TL Mayonnaise

Für den Belag:

  • 3 Frühlingszwiebel
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwer
  • 1 Prise Zucker
  • 80 g Bauchspeck in Scheiben
  • 2 EL Sesamöl
  • 8 Riesengarnelen

Für die japanischen Pfannkuchen:

  • 220 g Weizenmehl (Type 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Ei
  • 2 Prisen Salz
  • 250 g Spitzkohl
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 4 EL Rapsöl

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