Name: Orangen-Baiser
Prep time: 1 h
Total time: 12 h
Yield: 40 servings
Ingredients: 200.0 g Couverture, zartbitter; 150.0 ml Sahne; 3.0 Eiweiß; 1.0 Orange, unbehandelt; 150.0 g Zucker; 1.0 Msp. Kardamom

720 min.

Dauer
60 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
61 kcal

Kalorien / Portion

Für die Canache-Creme:

200 g Couverture, zartbitter
150 ml Sahne

Für den Baiser:

3 Eiweiß
1 Orange, unbehandelt
150 g Zucker
1 Msp. Kardamom

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Zubereitung

1

Die Eiweiße steif schlagen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Nach und nach Zucker, Orangenschale und Kardamon unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Backbleche mit Dauerbackfolie belegen und darauf Baiser von 5 cm Länge und 2,5 cm Breite in eng aneinander gereihten Schlangenlinien spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad Ober-/Unterhitze über Nacht trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit geöffnet lassen. Abkühlen lassen.
2

Für die Creme die Kuvertüre fein reiben. Die Sahne aufkochen, die Kuvertüre einrühren und mit dem Mixstab homogenisieren. Die Creme abkühlen lassen, bis sie spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit kleinerer Lochtülle füllen.
3

Die Baisers vom Blech nehmen. Die Hälfte der Baisers mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Creme darauf spritzen (ca. 10 g pro Baiser). Zum Schluss mit je einem Baiser - Oberseite nach oben - daraufsetzen.