Low-Carb-Torte

Name: Low-Carb-Torte
Ingredients: ## Für den Boden:; * 100 g Mandel, gemahlen; * 50 g Kokosraspeln; * 100 g Mandel, blanchiert, ganze Kerne

Eine kohlenhydratarme Ernährung und trotzdem leckere Süßspeisen genießen? Unser Low-Carb-Torte-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Genuss und Diät zusammenbringen können.

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Low-Carb-Torte

Gemahlene Mandeln und Kokosraspel in eine Schüssel geben. Blanchierte Mandeln und Datteln in einem Küchenprozessor fein hacken, in die Schüssel geben. Mit Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Backpapier zwischen Boden und Rand einer Springform einspannen. Die Nuss-Kokos-Masse in die Springform geben und fest am Boden andrücken. Für ca. 20 Minuten im Tiefkühler kaltstellen.
Mascarpone und Quark glattrühren. Schlagsahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes (Schneebesen) steif schlagen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen. Mango schälen, würfeln und mit dem Pürierstab pürieren.
Zitronenabrieb, Vanillemark und Mangopüree in die Mascarponecreme einrühren. Geschlagene Sahne unterheben. Mango-Cheesecake-Masse in die Springform geben und glattstreichen.
Für den Erdbeer-Swirl die Erdbeeren ggf. von Grün befreien, waschen oder auftauen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Speisestärke dazu geben und nochmals pürieren. Erdbeerpüree in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Erdbeerpüree in Klecksen auf die Mango-Mascarpone-Creme geben und mit dem Stiel eines Kochlöffels leicht durchziehen, sodass ein Strudelmuster entsteht.
Low Carb Torte für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Mit frischer Minze garniert servieren.