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Labskaus

Labskaus ist eine echte Seemannsspeise: herzhaft, deftig und sättigend! Machen Sie dank unseres Rezepts das Eintopfgericht mit norddeutscher Tradition selber!

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Labskaus

  1. Die Zwiebel schälen und halbieren. In einem entsprechend großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Zwiebel mit Lorbeer, Petersilienwurzel und Petersilie einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Zuerst das Rindfleisch einlegen und alles 1 weitere Stunden kochen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und die letzten 25 Minuten mitkochen lassen.
  2. Alle Zutaten aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln stampfen. Fleisch, Zwiebeln, Matjesfilets und die Hälfte der Roten Bete durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Anschließend mit den Kartoffeln vermischen. Die restliche Rote Bete und die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffel-Fleisch-Masse mischen. 100 ml Kochsud unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Eier in der Butter zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Den Labskaus auf vier Tellern verteilen, mit Petersilie bestreuen, je ein Spiegelei darauf setzen.
  5. Zum Labskaus separat kann man zusätzlich in Scheiben geschnittene Gewürzgurken und Rote Bete in Scheiben servieren.
  6. Entdecken Sie auch unser Rezept für Senfguken und leckere dänische Rezepte!
  7. Probieren Sie auch unser typisch norddeutsches Schnüsch-Rezept.

Nach Belieben:

  • 4 Ei
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Petersilie, fein geschnitten
  • 4 Gewürzgurke
  • 200 g Rote Bete, vorgegart

Für den Labskaus

  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 20 g frische Petersilie
  • 500 g Rinderbrust, gepökelt
  • 250 g Kartoffel, mehlig kochend
  • 80 g Matjes-Filet
  • 250 g Rote Bete, vorgegart
  • 80 g Gewürzgurke
  • Salz
  • Pfeffer

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