Karotten grob reiben. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Paprika und Datteln fünf Millimeter große Würfelchen schneiden. Die Zutaten bei milder Hitze in Kokosöl fünf Minuten anbraten. Hummus oder Frischkäse unterheben und mit Limettensaft und -schale abschmecken.
Brötchen halbieren, auf dem Toaster oder im Backofen kurz toasten, beide Hälften mit Aufstrich bestreichen und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
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Hummus-Rezept
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400 g Karotte
4 Schalotte
2 Knoblauchzehe
4 Cocktail-Paprika
4 Dattel
2 EL Kokosöl
400 g Hummus
4 Msp. abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette