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Mango-Mozzarella-Salat

Bringen Sie sommerliche Frische auf den Tisch: Unser Rezept für Mango-Mozzarella-Salat mit Cashewkernen verspricht superleichten Genuss mit fruchtig-würziger Note!

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Mango-Mozzarella-Salat

  1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein herunterschneiden, würfeln. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Feldsalat gründlich waschen, trockenschleudern, ggf. zupfen.
  2. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten
  3. Für das Dressing Schalotte und Knoblauch pellen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen, Schalotte fein würfeln. Minze und Basilikum waschen, trocknen, grob hacken. Limette waschen, halbieren.
  4. Joghurt mit Olivenöl, Weißweinessig und dem Saft einer halben Limette verrühren. Knoblauch, Schalotte und Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
  5. Feldsalat mit Mango und Mozzarella anrichten, Dressing zickzackförmig darüber ziehen. Mit gerösteten Cashewkernen servieren.

Zum Garnieren:

  • 1 Minzblatt
  • 1 Basilikum-Blatt

Für das Basilikum-Minze-Dressing:

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Stängel frische Minze
  • 3 Stängel Basilikum, frisch
  • 0.5 Limette, unbehandelt
  • 100 g Naturjoghurt
  • 2 EL Olivenöl, kalt gepresst
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Honig

Zutaten:

  • 2 Mango, reif
  • 250 g Büffelmozzarella
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Handvoll Cashewkern

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