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Mangosalat

Die unverwechselbare Süße reifer Mangos, die milde Schärfe roter Zwiebeln und der intensive Koriander-Geschmack kennzeichnen diese ungewöhnliche Salatkreation, die vor allem zu Fischgerichten köstlich schmeckt.

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Mangosalat

  1. Mangos und Papaya schälen, Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel pellen, in dünne Ringe schneiden, halbieren. Spitzpaprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen, ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und in Ringe schneiden. Babyspinat waschen und trockenschleudern.
  2. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen.
  3. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, mit einer Zeste leicht abreiben, Saft auspressen. Limettensaft, Limettenabrieb, Erdnussöl, Reisessig, Sojasoße, Fischsoße und Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
  4. Mango, Papaya, Zwiebel, Spitzpaprika, Chilischote, Babyspinat und Koriander zu einem Salat vermengen. Dressing darüber geben, unterheben.
  5. Mangosalat auf Tellern verteilen, mit geröstetem Sesam und Cashewkernen toppen und servieren.
  • 2 Mango
  • 1 Papaya
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Spitzpaprika
  • 1 Chilischote, grün
  • 80 g Babyspinat
  • 60 g Cashewkerne
  • 0.5 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 EL Reisessig
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 EL Sesam, geröstet

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