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Schottische Scones

Teebrötchen wie sie in Schottland gerne zur Teatime gegessen werden. Die schottischen Scones werden mit Zwergorangen-Konfitüre serviert. Dazu passt Clotted Cream.

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Schottische Scones

  1. Die Zwergorangen unter fließend heißem Wasser waschen, quer in dünne Scheiben schneiden und dabei die kleinen Kerne entfernen. Ingwer schälen und fein hacken.
  2. Orangen, Ingwer, Orangensaft und Gelierzucker 1:1 in einen Topf geben, mischen und zugedeckt 4 Stunden ziehen lassen.
  3. Auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4 Minuten kochen lassen. Orangenlikör untermischen.
  4. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, diese sofort verschließen, für 5 Minuten auf den Kopfstellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen.
  5. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker untermischen. Die weiche Butter in Stückchen darauf verteilen. Alles leicht miteinander verkneten. Milch und Saure Sahne zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher Scones von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Teig wieder zusammenkneten, nochmals ausrollen und ausstechen.
  8. Blech in den Ofen schieben und etwa 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und lauwarm mit der Konfitüre servieren.
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Für die Konfitüre:

  • 250 g Kumquat (Miniorange)
  • 5 g Ingwer
  • 150 ml Orangensaft
  • 300 g Gelierzucker
  • 2 cl Orangenlikör (z.B. Grand Marnier oder Cointreau)

Für die Scones:

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Salz
  • 60 g Zucker
  • 70 g Butter
  • 120 ml Milch
  • 50 g Saure Sahne

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