Büfett

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Schupfnudelpfanne

Herzhaft. Schmackhaft. Ein echtes Wohlfühlgericht. Ersetzen Sie Sauerkraut durch Rotkohl und bereiten Sie mit unserem Rezept eine herzhafte Schupfnudelpfanne zu. Lecker!

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Schupfnudelpfanne

Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rotkohl in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem eingeölten Backblech verteilen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und zu dem Rotkohl legen. Mit Öl und Essig bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze für ca. 30 Minuten backen.
Die Zwetschgen je nach Größe halbieren oder vierteln und entsteinen. Zusammen mit dem Apfelsaft und dem Rotwein aufkochen und für ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Zimt abschmecken.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln garkochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und stampfen. Das Mehl, das Ei, das Salz und den Muskat unterrühren und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig teilen und zu einem Zylinder ausrollen. Etwa gleich große Stücke vom Teig abtrennen und zur typischen Schupfnudelform rollen.
Die Schupfnudeln in Salzwasser kochen. Wenn Sie nach ca. 2 Minuten oben schwimmen, herausschöpfen und beiseitelegen. Wenn der ganze Teig verarbeitet ist, die Schupfnudeln mit etwas Butter in der Pfanne anbraten bis sie goldbraun sind.
Den Rotkohl aus dem Ofen nehmen und mit der Gabel etwas zerpflücken und über die Schupfnudeln geben. Auf jeden Teller eine Kelle Zwetschgenkompott geben und mit Thymian garnieren.

Für die Schupfnudeln:

500 g Kartoffel, mehlig kochend
250 g Mehl
1 Ei
etwas Salz
etwas Muskat
etwas Thymian, frisch
etwas Butter

Für das Zwetschgenkompott:

500 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft
100 ml Rotwein
etwas Zimt

Für den gebackenen Rotkohl:

0.5 Rotkohl
2 Zwiebel, rot
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
etwas Salz
Pfeffer