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Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane: Rezept für italienischen Wohlfühlauflauf. 40 Minuten Arbeitszeit ✓ Mit Tomaten ✓ Mit Mozzarella ✓ Jetzt zu Hause nachkochen!

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Parmigiana di melanzane

Auberginen waschen, vom Grün befreien, der Länge nach in Scheiben schneiden. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen nach und nach im Öl goldbraun braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls grob schneiden. Basilikum und Oregano waschen, trockenschütteln und bis auf ein paar, für die Dekoration, grob hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Pinienkerne zugeben und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter und Chiliflocken abschmecken und alles fein pürieren, dann vom Herd nehmen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und Parmesan grob reiben. Nacheinander Auberginenscheiben, Tomatensoße, Parmesan und Mozzarella, in der Reihenfolge, in einer Auflaufform übereinander schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Parmigiana di melanzane aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen mit Kräuterblättern garnieren und lauwarm genießen.

Zutaten:

4 große Aubergine
100 ml Rapsöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehe
700 g Tomate
1 Bund Basilikum
1 Bund Oregano
2 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Zucker
0.5 TL Chiliflocken
250 g Mozzarella
125 g Parmesan