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Pumpernickel-Matjestatar

Zeit für eine echte Delikatesse. Dank unseres Matjestatar-Rezepts servieren Sie aromatisch marinierten Fisch auf Pumpernickel. Verwöhnen Sie Ihre Gäste!

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Pumpernickel-Matjestatar

  1. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale zur Hälfte fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen.
  2. Die Matjesfilets in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. 3 Zwiebelhälften ebenfalls fein würfeln, die vierte Hälfte für die Garnitur in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden.
  3. Matjes-, Zwiebel- und Apfelwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Senf, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und beide Öle zufügen und alles gut miteinander vermengen.
  4. Die Pumpernickelscheiben fein zerbröseln. Einen Ausstechring (12 cm Ø) auf einen Teller setzen, ein Viertel der Pumpernickelbrösel einfüllen und leicht andrücken. Ein Viertel der Matjes-Tatar-Masse darauf setzen und den Metallring vorsichtig abziehen. Auf diese Weise die übrigen Brösel und das restliche Tatar anrichten.
  5. Die Kresse in 4 Sträußchen vom Beet schneiden, abbrausen und trocken tupfen. Das Matjestatar jeweils mit ein paar Zwiebelstreifen und einem Kressesträußchen garnieren und servieren.
  6. Probieren Sie auch unser leckeres Apfel-Matjes-Tatar oder diese tollen dänischen Rezepte!

Zum Servieren:

  • 0.5 Beet Kresse
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 450 g Matjesfilet
  • 2 kleine Zwiebel, rot
  • 2 Apfel, rot
  • 2 EL Senf, grobkörnig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Leinöl
  • 1 EL Rapsöl
  • 6 Scheiben Pumpernickel
Pumpernickel
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★★★

Pumpernickel

Für den Sauerteig Roggenfeinschrot, Anstellgut, Salz und 350 ml warmes Wasser vermischen und 12 Stunden

Müsli mit Pumpernickel
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★★★

Müsli mit Pumpernickel

Pumpernickel zerbröseln, Mandeln grob hacken. Pumpernickel und Mandeln in einer beschichteten Pfanne

Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel
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★★★

Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel

Pumpernickel fein bröseln und fettfrei in einer Pfanne weißem Spargel auf Tellern anrichten, Spargelköpfe und Pumpernickel

Bowl mit regionalem Gemüse und Pumpernickel-Crunch
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Bowl mit regionalem Gemüse und Pumpernickel-Crunch

Pumpernickel grob bröseln und in einer Pfanne fettfrei

Rote-Bete-Pumpernickel-Tartar auf Avocado
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★★

Rote-Bete-Pumpernickel-Tartar auf Avocado

Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Rote Bete, Schalotte, Pumpernickel

Kartoffel-Schinken-Pfanne mit Bohnen, Ei und Pumpernickel
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★★★

Kartoffel-Schinken-Pfanne mit Bohnen, Ei und Pumpernickel

Eine Pfanne fettfrei erhitzen, Pumpernickel grob zerbröseln Je 2 Eierhälften dazulegen, mit Pumpernickeln bestreuen