Eier, Quark, Zucker, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel glatt rühren.
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Mehl und Salz vermischen. Zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Quarkmasse rühren.
Rapsöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer kleinen Kelle die Quarkmasse portionsweise in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Mit Apfelmus servieren und genießen.