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Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

Ob mit Walnüssen und Granatapfelkernen oder vegetarisch mit Käse oder herzhaft mit Rinderfiletstreifen – unser Rotkohlsalat-Rezept beweist einmal mehr, wie köstlich Blaukraut als Rohkost ist. Probieren Sie es aus!

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Rotkohlsalat mit Granatapfelkernen und Walnüssen

  1. Rotkohl putzen und Strunk keilförmig herausschneiden. Fein hobeln. Mit 1 TL Salz etwa 3 Minuten kräftig verkneten. Senf mit Honig, Essig und 8 EL Olivenöl verrühren und unter den Salat mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Speck in kleinere Stücke zupfen und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Feigen fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Die Granatapfelkerne heraustrennen. Die Kresse von den Beeten schneiden.
  3. Zum Servieren die Hälfte der Nüsse, Granatapfelkerne und Feigen unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Tellern verteilen. Restliche Nüsse, Feigen, Granatapfelkerne, Speck und Kresse darüberstreuen. Dazu passt Baguette.
  • 1 kg Rotkohl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Senf, grobkörnig
  • 4 EL Honig
  • 4 EL Himbeeressig
  • 9 EL Olivenöl
  • 8 Scheiben Speck, durchwachsen
  • 80 g Feige, getrocknet
  • 150 g Walnusskerne
  • 1 Granatapfel
  • 1 Beet Shiso-Kresse (alternativ: Gartenkresse)
  • 1 Baguette

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