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Rehkeule mit Speck

Deftig und schön kross, so schmeckt die Rehkeule mit Speckmantel. Als Beilage gibt es Spätzle und herbstliches Wurzelgemüse.

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Rehkeule mit Speck

  1. Für die „Rehkeule mit Speck“ die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien. Die Rehkeule vollständig mit Bacon umwickeln.
  2. Die Zwiebeln Pellen und grob würfeln. Die Möhren schälen, und zur Hälfte in feine Scheiben und zur anderen Hälfte in grobe Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Den Knollensellerie waschen, schälen und ebenfalls grob würfeln.
  3. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie je die Hälfte von Karotten und Sellerie von allen Seiten für etwa 5 Minuten goldbraun anrösten. Das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit dem Wildfond auffüllen.
  4. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse und den Fond in einen Bräter geben und die Rehkeule mittig auf dem Gemüsebett platzieren. Rehkeule für 40-50 Minuten mit offenem Deckel schmoren. Nach 40 Minuten sollte die Kerntemperatur bei 80 °C liegen. Die Temperatur kann bei ausreichender Kerntemperatur reduziert werden, sodass die Rehkeule nur noch warmgehalten wird.
  5. Für die Beilagen die Spätzle nach Packungsanleitung in ausreichend kochendem Wasser garen. Einen Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Spätzle für etwa 5 Minuten von allen Seiten anrösten. Ebenfalls ein Löffel Butter in einen Topf geben und das restliche Gemüse ebenfalls für 5 Minuten anschwitzen.
  6. Die Rosinen dazugeben und mit anschwitzen. Den Bratenfond aus dem Bräter entnehmen, ggf. mit Wasser auf 500 ml auffüllen und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Stärke mit 2 EL Wasser glattrühren und den Fond damit abbinden. Die Soße mit einem Schneebesen nochmals verrühren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Gemüse, den Spätzle und der Rehkeule servieren.
  7. Tipp: Wenn Ihnen die Rehkeule mit Speck gefallen hat, probieren Sie unsere weiteren Rehkeulen Rezepte aus!
  • 1.5 kg Rehkeule
  • 15 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
  • 2 Zwiebel
  • 4 Möhre
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 100 g Knollensellerie
  • 3 EL Rapsöl
  • 300 ml Rotwein
  • 1 Liter Wildfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 100 g Spätzle
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Rosinen
  • Salz
  • Pfeffer
Geschmorte Rehkeule
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Geschmorte Rehkeule

Die ausgelöste Rehkeule von Fett und Sehnen befreien Dabei die Rehkeule noch 1-2 Mal wenden.

Rehkeule mit Süßkartoffelstampf
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Rehkeule mit Süßkartoffelstampf

Für die Rehkeule den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen Die Rehkeule aus der Pfanne nehmen und stattdessen

Rehkeule mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree
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Rehkeule mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

Die Rehkeule von Sehnen und Fett befreien und mit Die Rehkeule bei ausreichender Garzeit warmhalten.

Rehkeule mit Nüssen und Trauben
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Lidl Kochen
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Rehkeule mit Nüssen und Trauben

Rehkeule über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen Rehkeule waschen, trocken tupfen und von außen kräftig

Schweinemedaillons mit Speck
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Schweinemedaillons mit Speck

Senfmischung auf dem Speck verstreichen. Speck über das Fleisch legen und fest einrollen.

Endiviensalat mit Speck
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Endiviensalat mit Speck

Speck in kleine Würfel schneiden. in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Speck

Rührei mit Speck
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Rührei mit Speck

Mit Speck und Schnittlauch garnieren.

Polentataler mit Speck
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Polentataler mit Speck

Den Speck in feine Würfel schneiden, die Petersilie Den Speck in einem hohen Topf auslassen und kross anbraten

Kartoffelpizza mit Speck
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Kartoffelpizza mit Speck

Speck in dünne Scheiben schneiden oder fein würfeln Danach Kartoffeln und Speck gleichmäßig darauf verteilen

Krautsalat mit Speck
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Krautsalat mit Speck

Speck in der Pfanne glasig, aber nicht braun braten

Speck-Medaillons
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Speck-Medaillons

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Bratkartoffeln mit Speck
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Bratkartoffeln mit Speck

In einer Pfanne Speck mit 1 EL Öl auf niedriger bis Speck wieder zufügen und kurz erhitzen.