Risotto mit Rote Bete

Name: Risotto mit Rote Bete
Ingredients: * 200 g Rote Bete-Blatt mit Stiel; * 150 g Kartoffel; * 60 g Zwiebel; * 80 g Butter; * 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone,etc.)

Ob mit Ziegenkäse und Nüssen oder als Beilage zu feinem Fisch und Fleisch: Machen Sie das Rote-Bete-Risotto zum Highlight in Ihrem Menü.

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Risotto mit Rote Bete

Die Rote Bete-Blätter in kochendes Wasser geben und 5 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, nun die Blätter und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
40 g Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen.
Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf verdampfen lassen. Die Hälfte des Gemüsefonds zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit der Reis nicht am Boden anhängt.
Die Rote Bete-Blätter zugeben. Nach und nach den restlichen Gemüsefond zugießen, im offenen Topf langsam köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Kartoffelwürfel zugeben und vorsichtig unterrühren. Bei schwacher Hitze weiter garen, bis der Reis entsprechend weich ist. Wenn nötig, nochmals aufgießen. Das dauert insgesamt ca. 18-20 Minuten. Das Risotto darf nicht trocken sein, aber auch nicht zu flüssig. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in Flöckchen untermischen. Anrichten und sofort servieren.
Den geriebenen Hartkäse dazu reichen.
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