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Rucola-Cremesuppe

Rucola, einer der würzigsten Blattsalate, verfeinert mit seinem pikanten Aroma nicht nur Rohkost: Probieren Sie auch unsere köstliche Rucolasuppe!

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Rucola-Cremesuppe

  1. Schalotten, Pastinake und geschälte Kartoffeln grob würfeln und in Rapsöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Küchenfertigen Rucola grob schneiden und fünf Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
  2. Rote Beete gut bürsten und anschließend sehr fein würfeln. Mit Sojasahne und Meerrettich vermischen.
  3. Suppe pürieren und abschließend das Mineralwasser zugeben und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Erwärmen und sofort auf die Suppenteller verteilen und mit je einen Esslöffel rote Beete-Topping anrichten und servieren.
  4. Möchten Sie Rucola als Basis für Nudelgerichte verwenden, probieren Sie unser Rezept für Rucola-Pesto aus. Dabei kombinieren Sie die Rauke mit Parmesan, Pinienkernen sowie Olivenöl und erhalten so die Grundlage für leckere Pasta.

Für das Topping:

  • 1 Knolle Rote Bete, frisch
  • 4 EL vegane Sahne auf Sojabasis
  • 1 TL Meerrettichspan
  • 2 Schalotte
  • 1 Pastinake
  • 300 g Kartoffel, mehlig kochend
  • 2 EL Rapsöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Rucola
  • 1 Tasse Mineralwasser, classic
  • Salz
  • Pfeffer
  • Agavendicksaft

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