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Vollkornbrötchen

Frisch gebacken für ein perfektes Frühstück: Lernen Sie unser Vollkornbrötchen-Rezept kennen! Ballaststoffreiche Kost ✓ Gesunde Ernährung ✓ Jetzt nachbacken ✓

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Vollkornbrötchen

  1. Hefe und Honig in 200 ml lauwarmes Wasser geben und auflösen. Mehl und Olivenöl dazugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine für 10 Minuten auf niedriger Stufe, danach für 3-4 Minuten auf hoher Stufe zu einem elastischen Teig kneten. In den letzten 2 Minuten das Salz hinzugeben und mit einkneten. Zuletzt gehackte Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in den Teig einkneten. Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch oder Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank (+ 5 Grad) gehen lassen.
  2. Teig erneut kurz durchkneten, in 8 gleichgroße Portionen teilen und zu einer Kugel formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, abdecken und für weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 220 Grad) vorheizen.
  4. Die Oberfläche der Teiglinge leicht mit Wasser benetzen und nach Belieben weitere Kerne und Saaten auflegen. Eine Backschale mit Wasser füllen und auf dem Ofenboden platzieren. Vollkornbrötchen für 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen, dann die Backschale herausnehmen, den Wasserdampf entweichen lassen und die Brötchen weitere 12 Minuten backen. Die Brötchen herausnehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
  • 8 g Hefe, frisch
  • 0.75 TL Honig
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 6 g Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Kürbiskerne, gehackt
  • 20 g Sonnenblumenkerne

Für das Topping:

  • 3 geh. EL Kerne

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