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Veganer Pflaumenkuchen

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Veganer Pflaumenkuchen

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Vanillemark, Zucker und kalte Butter zugeben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Für die Streusel vegane Butter, Zucker, Mehl, gehackte Walnüsse und Zimt mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Dabei den Rand rundherum etwas hochziehen und andrücken. Mit Pflaumen belegen und mit den Streuseln bedecken. Für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Hausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Schlagcreme die Pflanzensahne unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen. Währenddessen Sahnesteif und Puderzucker einrieseln lassen.
Den Kuchen in Stücke schneiden, mit einem Klecks vegane Schlagsahne anrichten und servieren.

Für den Mürbeteig:

1 Vanilleschote
250 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Speisestärke
1 Prise Salz
100 g Rohrzucker
200 g Butter, vegan

Für den Belag:

750 g Pflaumen

Für die Walnussstreusel:

100 g Vegane Butter, kalt
100 g Zucker
100 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Walnusskerne
0.5 TL Zimt

Für die vegane Schlagcreme:

250 ml Sahne, vegan
1 Päckchen Sahnesteif, vegan
2 EL Puderzucker

Außerdem:

etwas Butter, vegan
Mehl für die Arbeitsfläche