Vegetarische Piadina

Name: Vegetarische Piadina
Ingredients: ## Für das Pesto:; * 80 g getrocknete Tomate in Öl; * 1 Zehe Knoblauch; * 50 g Pinienkerne

Dünnes Fladenbrot, in der Pfanne ausgebacken, dazu köstliches selbstgemachtes Tomatenpesto und gegrilltes Gemüse: Unser Rezept für vegetarische Piadina schmeckt nicht nur Vegetariern!

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Vegetarische Piadina

Mehl und Backpulver durchsieben. Mit Salz, Olivenöl und 90-100 ml Wasser (bei 4 Portionen, sonst anpassen) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Für eine Stunde ruhen lassen.
Für das Pesto halbgetrocknete Tomaten abgießen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und grob hacken. Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Tomaten, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Für den Belag Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Paprika in einer Grillpfanne grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trockenschleudern. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
Teig in 8 gleich große Kugeln aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen und zu einem Fladen formen. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl nacheinander von beiden Seiten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen.
Piadina mit jeweils zwei Scheiben Provolone belegen, und nochmals für 30 Sekunden in die Pfanne geben. Anschließend zur Hälfte mit Pesto bestreichen und mit gegrillter Zucchini, Paprika, Rucola und gezupften Basilikumblättern belegen. Piadina zuklappen und servieren.