Büfett

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Zwetschgen-Blechkuchen

Saftig und cremig: Unser Blechkuchen aus Hefeteig überrascht mit Zwetschgen-Zwieback-Belag und feinem Quarkguss. Dieses Rezept müssen Sie nachbacken!

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Zwetschgen-Blechkuchen

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch auflösen. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Die Butter zerlassen und zum Vorteig geben. Ei, Zucker und Salz zufügen und von der Mitte aus mit dem gesamten Mehl zu einem trockenen Teig verschlagen, bis er glatt ist und sich von der Schüsselwand löst. Erneut zudecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
Für den Belag die Zwetschgen waschen, abtrocknen, die Steine herauslösen und vierteln, dabei aber nicht ganz durchschneiden, damit sie noch zusammenhängen. Nur so lassen sie sich beim Auflegen mühelos überlappen. Die Zwiebackscheiben in einen kleinen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln.
Das Backblech einfetten. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen.
Für den Guss den Quark in eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Speisestärke, Crème fraîche, Zitronenschale und den Eiern glatt rühren.
Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Zwiebackbrösel darüber streuen. Die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teigboden anreihen und mit dem Quarkguss gleichmäßig übergießen.
Den Kuchen im Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Zimt-Zucker bestreuen.

Zum Bestreuen:

100 g Zucker
2 TL Zimt

Für den Guss:

750 g Quark, fettarm
100 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Speisestärke
250 g Crème fraîche
0.5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale
4 Ei

Für den Belag:

1.5 kg Zwetschgen
6 Scheiben Zwieback

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl
30 g Hefe, frisch
250 ml Milch
40 g Butter
1 Ei
50 g Zucker
0.25 TL Salz

Außerdem:

etwas Butter zum Einfetten