Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso

Name: Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso
Ingredients: * Tomaten, getrocknet 100 g; * Knoblauchzehen 1 St.; * Sonnenblumenkerne 5 EL; * Zitronen 1 St.; * Parmesan 50 g

Rezept für Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso » Über 135x nachgekocht » 35min Zubereitung » 15 Zutaten » 1025 kcal/Portion

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Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso

In einem Topf 100 ml Wasser erhitzen. Getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und darin einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Pfanne fettfrei auf hoher Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne unter Schwenken ca. 3 Min. rösten. Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
Parmesan und Feigen grob hacken. Tomatenwasser wegschütten und eingeweichte Tomaten in einem hohen Gefäß mit Parmesan, Feigen, Sonnenblumenkernen, restlichem Knoblauch, Zitronenabrieb, Öl und 3 EL Wasser pürieren. Pesto mit Zucker würzen und beiseitestellen. Pfanne säubern.
In einem Topf ca. 3 l Salzwasser aufkochen. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. In der gesäuberten Pfanne Brühe und 1 EL Zitronensaft auf mittlerer Stufe erhitzen und Fenchel darin ca. 6 Min. garen. Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern.
Währenddessen Tagliatelle ca. 4 Min. im kochenden Salzwasser al dente garen. Spinat zum Fenchel geben und ca. 2–3 Min. mitgaren. ½ Kelle Pastawasser zum Pesto geben. Spinat und Fenchel mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Tagliatelle abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles auf Tellern anrichten, das Pesto darübergeben und Tagliatelle mit Spinat, Fenchel und Pesto rosso servieren. Guten Appetit!