Tomatenmuffins mit Mozzarella

Name: Tomatenmuffins mit Mozzarella
Ingredients: * Zwiebeln, gelb 2 St.; * Knoblauchzehen 2 St.; * Olivenöl 4 EL; * Strauchtomaten 300 g; * Thymian, frisch 10 g

Rezept für Tomatenmuffins mit Mozzarella » Über 1789x nachgekocht » 15min Zubereitung » 14 Zutaten » 588 kcal/Portion

Lidl Kochen

@LidlKochen

Tomatenmuffins mit Mozzarella

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch ca. 3–4 Min. glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, würfeln und in einem hohen Gefäß pürieren. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Mozzarella abtropfen lassen. 12 dünne Scheiben abschneiden, übrigen Mozzarella würfeln.
In einer Schüssel Tomatenpüree und -mark, Joghurt, Ei, übriges Öl und Thymianblättchen verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und abgekühlte Zwiebelmischung untermischen und vermengen.
Die Hälfte des Teiges auf 12 gebutterte Vertiefungen eines Muffinblechs verteilen. Mozzarellawürfel daraufgeben und leicht hineindrücken, mit übrigem Teig abdecken. Mit je 1 Mozzarellascheibe belegen. Muffins im Backofen ca. 35 Min. backen. Heiß oder lauwarm servieren. Guten Appetit!