Überbackene Hähnchenbrust mit Ofengemüse

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini waschen, Enden entfernen und längs halbieren. Zucchini in grobe Stücke schneiden. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und halbieren. Brokkoli waschen, Strunk schälen und Röschen abbrechen. Strunk grob würfeln. Schalotten halbieren, schälen und vierteln. Knoblauch mit einem Messerrücken platt drücken und schälen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und 3- bis 4-mal ein-, aber nicht durchschneiden.

Auf einem Backblech mit Backpapier Zucchini, Pilze, Brokkoli, Schalotten und Knoblauch mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence vermengen. Hähnchenfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Mozzarella jeweils in die Einschnitte stecken und Hähnchenfleisch damit füllen. Auf das Gemüse setzen und im Ofen ca. 15–20 Min. garen.

Derweil Rucola waschen und trocken schleudern. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einem hohen Gefäß Rucola mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Überbackenes Hähnchen mit Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Mit Rucola-Pesto servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Nimm den ganzen Knoblauch vor dem Servieren des Ofengemüses und püriere ihn mit dem Rucola-Pesto.