Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat

Name: Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat
Ingredients: * Süßkartoffeln 4 St.; * Kichererbsen aus der Dose 100 g; * Haselnusskerne, ganz 2 EL; * Paprika, rot 1 St.; * Cheddar 100 g

Rezept für Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat » Über 3507x nachgekocht » 25min Zubereitung » 12 Zutaten » 598 kcal/Portion

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Überbackene Süßkartoffel mit Rucolasalat

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und halbieren. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen ca. 30 Min. backen.
Inzwischen Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Haselnüsse grob hacken. Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Cheddar fein reiben. In einer Schüssel 3/4 vom Cheddar, Kichererbsen, Haselnüsse und Paprika vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen, trocken schleudern. Cherrytomaten waschen und halbieren. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer weiteren Schüssel Olivenöl und 2 EL Zitronensaft mit Honig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola und Cherrytomaten mit dem Dressing vermengen.
Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel innerhalb der Schale etwas auflockern. Cheddarmasse in die Kartoffel geben und erneut ca. 10 Min. backen. Anschließend vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten. Rucolasalat auf den Süßkartoffeln anrichten und mit übrigem Cheddar bestreut servieren. Guten Appetit!