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Vegane Himbeer-Muffins mit Erdnussbutter

Rezept für Vegane Himbeer-Muffins mit Erdnussbutter » Über 125x nachgekocht » 45min Zubereitung » 12 Zutaten » 826 kcal/Portion

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Vegane Himbeer-Muffins mit Erdnussbutter

  1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
  2. In einer Schüssel Mehl mit Speisestärke, gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver vermengen. Sojadrink, Rapsöl und Wasser nach und nach dazugeben und mit einem Handrührgerät mit Schneebesen zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
  3. Muffinblech einfetten oder mit Papiermanschetten auskleiden. Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben und Muffinmulden jeweils drei Viertel hoch mit Teig füllen. Im Ofen ca. 25 Min. backen.
  4. Himbeer-Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erdnussbutter mithilfe eines Löffels auf den Muffins verteilen. Nach Belieben mit Himbeeren, Minze oder gehackten Erdnüssen garnieren. Bis zum Servieren kaltstellen. Guten Appetit! Tipp: Die Erdnussbutter lässt sich einfacher verstreichen, wenn du sie in einem Topf kurz erwärmst. Vorsicht, lasse sie dabei nicht verbrennen.
  • Himbeeren 200 g
  • Weizenmehl, Type 405 250 g
  • Speisestärke 2 EL
  • Mandeln, gemahlen 50 g
  • Kakaopulver 2 TL
  • Zucker 200 g
  • Vanillinzucker 2 TL
  • Backpulver 3 TL
  • Sojadrink 200 ml
  • Rapsöl 50 ml
  • Wasser mit Kohlensäure 50 ml
  • Erdnussbutter 100 g
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