Vegane Spargelcremesuppe
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Zeit gesamt 55min
Zubereitungszeit 20min
Schwierigkeit Einfach
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Zutaten
Für Vegane Spargelcremesuppe
Portionen
weißer Spargel | 1 kg |
Salz | Prise |
Weißwein, trocken | 200 ml |
Sojadrink | 400 ml |
Speisestärke | 4 EL |
Zitronen | 1 St. |
Pfeffer, weiß | Prise |
Zucker | Prise |
Petersilie, frisch | 5 g |
Zubereitung 4 Portionen
Bitte beachte, dass sich der Zubereitungstext auf 4 Portionen bezieht und sich nicht automatisch anpasst.
1.
Spargel schälen, Enden abschneiden und Spargelköpfe beiseitelegen. In einem Topf Spargelschalen und -abschnitte mit 1 l Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln. Brühe durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und erneut im Topf aufkochen.
2.
Spargelstangen und Weißwein in die Brühe geben und darin ca. 20 Min. sehr weich garen. Anschließend Sojadrink zugeben und Spargelstangen fein pürieren. Spargelköpfe zugeben und erneut aufkochen. In einer Schüssel Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und Suppe damit abbinden.
3.
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Vegane Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Vegane Spargelsuppe in tiefen Tellern anrichten, mit Spargelköpfen und einigen Petersilienblättchen garnieren.
Guten Appetit!
Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
Kaloriengehalt
173 kcal
Kohlenhydrate
27 g
Eiweiß
11 g
Ballaststoffe
6 g
Fette
2 g
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