Veganer Karottenkuchen

Name: Veganer Karottenkuchen
Ingredients: * Karotten 400 g; * Äpfel, rot 1 St.; * Zucker 150 g; * Margarine 200 g; * Weizenmehl, Type 405 200 g

Rezept für Veganer Karottenkuchen » Über 572x nachgekocht » 15min Zubereitung » 14 Zutaten » 308 kcal/Portion

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Veganer Karottenkuchen

Backofen vorheizen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Karotten schälen, Enden entfernen und grob raspeln. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls grob raspeln. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und Ränder einfetten.
In einer Schüssel Zucker und Margarine mit einem Handrührgerät mit Schneebesen schaumig aufschlagen. Karotten, Apfel, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Vanillinzucker, 1 Prise Salz, Zimt und Essig zugeben und zu einem glatten Teig verrühren, ggf. etwas Sojadrink zugeben. Teig in die gefettete Springform streichen und im Ofen ca. 60 Min. backen.
Veganen Karottenkuchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren. Pistazien grob hacken. Zuckerguss über den Kuchen geben, mit Pistazien bestreuen und servieren. Viel Freude beim Genießen!