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Veganer Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Rezept für Veganer Kartoffelsalat mit Mayonnaise » Über 590x nachgekocht » 30min Zubereitung » 11 Zutaten » 709 kcal/Portion

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Veganer Kartoffelsalat mit Mayonnaise

  1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt ca. 20–25 Min. weich garen.
  2. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Gewürzgurken würfeln.
  3. In einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und Zwiebel darin ca. 3 Min. garen. Brühe leicht abkühlen lassen und 3 EL Öl, 3 EL Gewürzgurkenwasser und 4 TL Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kartoffel abgießen, pellen und noch lauwarm in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Kartoffelscheiben mit lauwarmem Dressing übergießen, vermengen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
  5. Zitrone halbieren und Saft auspressen. In einem hohen Gefäß Sojadrink, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf pürieren. Restliches Öl unter ständigem Mixen in einem sehr dünnen Strahl hineinfließen lassen, bis die Masse cremig ist. Vegane Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  6. Gewürzgurken und Mayonnaise zum Kartoffelsalat geben, vermengen und nochmals min. 20 Min. ziehen lassen. Veganen Kartoffelsalat mit Petersilie bestreut servieren. Guten Appetit! Tipp: Bereite den Kartoffelsalat vor und lasse ihn min. eine Stunde ziehen. Dann schmeckt er noch besser.
  • Kartoffeln, vorw. festk. 1 kg
  • Salz Prise
  • Zwiebeln, gelb 1 St.
  • Petersilie, frisch 0.5 Bund
  • Gewürzgurken 6 St.
  • Gemüsebrühe 200 ml
  • Öl 230 ml
  • Senf 5 TL
  • Pfeffer, schwarz Prise
  • Zitronen 1 St.
  • Sojadrink 100 ml

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