Veganer Rosenkohlsalat

Name: Veganer Rosenkohlsalat
Ingredients: * Rosenkohl, frisch 800 g; * Orangen 2 St.; * Zwiebeln, rot 1 St.; * Petersilie, frisch 10 g; * Walnüsse 4 EL

Rezept für Veganer Rosenkohlsalat » Über 2045x nachgekocht » 30min Zubereitung » 9 Zutaten » 281 kcal/Portion

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Veganer Rosenkohlsalat

Rosenkohl waschen, Enden dünn abschneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln. Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Orangenfilets durch v-förmige Schnitte zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Zwiebel halbieren, schälen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
In einer Pfanne Walnüsse fettfrei auf mittlerer Stufe ca. 2 Min. rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
In der Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Rosenkohl darin ca. 10 Min. unter Wenden braten. Chilipulver, Zucker und 4 EL aufgefangenen Orangensaft zufügen und einmal aufkochen lassen.
In einer Schüssel restlichen Saft, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Rosenkohl und Orangenfilets mit dem Dressing mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Walnüssen bestreut servieren. Guten Appetit! Tipp: Um zu verhindern, dass der Rosenkohl bitter schmeckt, kannst du ihn mit etwas Zucker abschmecken.