Veganes grünes Curry mit Tofu

Schalotten halbieren, schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen. Spinat und Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alles in ein hohes Gefäß geben. 5 EL Sojasauce, 2 EL Sriracha-Sauce, 1 TL Curry, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer grünen Currypaste fein pürieren.

Dies ist Schritt Nr. 1 der Anleitung, wie man das Rezept Veganes grünes Curry mit Tofu zubereitet.

Tofu grob würfeln. Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Pak Choi waschen, trocken schütteln und vierteln. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Zucchini waschen, Enden entfernen, längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. Aubergine waschen, Enden entfernen und grob würfeln.

Dies ist Schritt Nr. 2 der Anleitung, wie man das Rezept Veganes grünes Curry mit Tofu zubereitet.

In einem Topf 4 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Süßkartoffeln, Pilze, Zucchini und Aubergine darin ca. 5 Min. anbraten. Pak Choi zugeben und nochmal ca. 2–3 Min. anbraten. Mit Kokosnussmilch ablöschen. Kokosmilchdose mit ca. 200 ml Wasser ausschwenken und in den Topf geben. Curry ca. 5–7 Min. köcheln, bis die Süßkartoffeln durch sind. Tofu und grüne Currypaste zugeben und kurz erwärmen.

Dies ist Schritt Nr. 3 der Anleitung, wie man das Rezept Veganes grünes Curry mit Tofu zubereitet.

Grünes Curry abschmecken. Auf Schälchen verteilen und servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dekoriere dein Curry mit ein paar frischen Korianderblättern. Statt Tofu kannst du auch gewürfelten Lachs in das grüne Curry geben.