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Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu

Rezept für Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu » Über 717x nachgekocht » 35min Zubereitung » 16 Zutaten » 520 kcal/Portion

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Veganes Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu

  1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken.
  2. Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen und den Kopf in mundgerechte Röschen zerbrechen. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm dicke Würfel schneiden.
  3. In einem großen Topf Kokosnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Curry, Chili, Zimt und Rohrzucker zugeben und unter Rühren ca. 1 Min. leicht anrösten. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und mit Curry darin ca. 2 Min. anschwitzen. Kartoffeln und Blumenkohl zufügen, salzen und unter Rühren ca. 1 Min. leicht anbraten. Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. garen.
  4. Inzwischen den Tofu abtropfen lassen, in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Curry geben. Den Saft der Limette auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln, nur ca. 1 cm der Stiele entfernen und den Koriander fein schneiden (die Stiele sind zart und haben den meisten Geschmack).
  5. Das vegane Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Guten Appetit!
  • Schalotten 2 St.
  • Knoblauchzehen 1 St.
  • Ingwer, frisch 15 g
  • Blumenkohl 1 St.
  • Kartoffeln, vorw. festk. 800 g
  • Kokosnussöl 2 EL
  • Currypulver 2 TL
  • Chili, gemahlen Prise
  • Zimt Prise
  • Rohrzucker 1 TL
  • Salz Prise
  • Kokosnussmilch 400 ml
  • Gemüsebrühe 400 ml
  • Tofu, natur 200 g
  • Limetten 1 St.
  • Koriander, frisch 20 g
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