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Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten

Rezept für Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten » Über 636x nachgekocht » 25min Zubereitung » 10 Zutaten » 414 kcal/Portion

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Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karotten gründlich waschen, Karottengrün entfernen und längs vierteln. Karotten auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit 1 EL Olivenöl und Salz vermengen. Anschließend für ca. 20 Min. im Ofen backen.
  2. Inzwischen in einem Topf Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, Wurzelenden entfernen und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden.
  3. In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Min. farblos anschwitzen. Reis zugeben und ca. 1–2 Min. leicht rösten, bis der Reis beginnt am Topfboden anzubacken.
  4. Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen. Reis dann mit 1 Kelle heißer Brühe leicht bedecken und verrühren. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, dabei immer wieder etwas Brühe nachfüllen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.
  5. Eine Pfanne fettfrei auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Mandeln darin ca. 3 Min. goldbraun rösten. Mandeln auf einen Teller geben. In der Pfanne erneut 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Champignons darin ca. 4 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Mandeln grob hacken. Pilze unter das Risotto mengen und mit Salz abschmecken. Veganes Pilzrisotto auf Teller geben. Karotten daraufsetzen und mit grünen Frühlingszwiebeln und Mandeln bestreut servieren. Guten Appetit!
  • Karotten mit Grün 1 Bund
  • Olivenöl 5 EL
  • Salz Prise
  • Gemüsebrühe 1 L
  • Knoblauchzehen 1 St.
  • Frühlingszwiebeln 1 Bund
  • Champignons, braun 500 g
  • Risottoreis 300 g
  • Mandeln, ganz 4 EL
  • Pfeffer, schwarz Prise
Ofen-Karotten mit Trauben-Taboulé
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★★★

Ofen-Karotten mit Trauben-Taboulé

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Karotten aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Trauben-Taboulé

Zucchini-Falafel mit Ofen-Karotten und Salat
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★★★

Zucchini-Falafel mit Ofen-Karotten und Salat

Im Ofen ca. 20 Min. backen. Karotten aus dem Ofen nehmen, salzen und mit Salat

Veganer Spitzkohlsalat mit Karotte und Preiselbeeren
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★★

Veganer Spitzkohlsalat mit Karotte und Preiselbeeren

Karotte schälen, Enden entfernen und grob raspeln. Spitzkohl, Karotte und Zwiebel gründlich auswringen

Veganer Ofen-Hokkaido mit Genießerblock und Cherrytomatendip
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★★

Veganer Ofen-Hokkaido mit Genießerblock und Cherrytomatendip

Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

Ofen-Karotten mit Marinade aus Orangen und Feta auf Petersilien-Bulgur
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Ofen-Karotten mit Marinade aus Orangen und Feta auf Petersilien-Bulgur

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Karotten und Feta-Käse aus dem Ofen nehmen.

Veganer Aufstrich Cashew-Karotte-Ingwer
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Veganer Aufstrich Cashew-Karotte-Ingwer

Karotten schälen, Enden entfernen und in Scheiben Veganen Cashew-Karotte-Ingwer-Aufstrich in saubere