Veggie-Gyros-Bowl mit Pilzen, Reis, Zaziki und Balkan-Salsa

Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel 2 EL Essig, 5 EL Öl, 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, Pilzstreifen zugeben und ca. 5 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Zwiebel halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden. Gurke schälen, eine Hälfte grob raspeln und die andere Hälfte würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Tomaten waschen, würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

In einer Schüssel Tomaten, Gurkenwürfel, Zwiebel mit 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Zucker marinieren. Pilze auf Backblechen verteilen und für ca. 20 Min. im Ofen garen.

In einem Topf Reis mit ca. 350 ml Salzwasser bedeckt aufkochen und anschließend zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. garen.

Das ausgetretene Wasser der Gurkenraspel über dem Spülbecken ausdrücken und Gurke in der getrockneten Schüssel mit Joghurt, Knoblauch, gehackter Petersilie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Butter unter den Reis mischen. Reis auf Schüsseln verteilen. Gyros-Pilz-Streifen aus dem Ofen nehmen, zusammen mit der Balkan-Salsa und Zaziki auf dem Reis anrichten und Veggie-Gyros-Bowl servieren.

Guten Appetit!