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Weißer Spargel mit grüner Sauce und Drillingskartoffeln

Rezept für Weißer Spargel mit grüner Sauce und Drillingskartoffeln » Über 233x nachgekocht » 30min Zubereitung » 11 Zutaten » 622 kcal/Portion

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Weißer Spargel mit grüner Sauce und Drillingskartoffeln

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 15 Min. gar köcheln.
  2. In einem Topf ca. 3 l Wasser intensiv mit Salz und Zucker abschmecken, 1 EL Butter zugeben und zugedeckt aufkochen. Spargel waschen, holzige Enden knapp abschneiden und schälen. Abschnitte und Schalen ins Kochwasser geben. Spargel ins gewürzte Wasser geben, aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 12–15 Min. gar ziehen lassen.
  3. In der Zwischenzeit Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einem hohen Gefäß Kräuter mit saurer Sahne fein pürieren. Mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
  4. Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen. Topf auswischen und darin 3 EL Butter auf mittlerer Stufe schmelzen. Kartoffeln zugeben, salzen und auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Darauf achten, dass die Butter zwar bräunt, allerdings nicht zu dunkel oder schwarz wird.
  5. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen, salzen und auf Tellern anrichten. Mit Kartoffeln, brauner Butter und grüner Sauce servieren. Guten Appetit! Tipp: Das Kochwasser kannst du aufheben und beispielsweise anstatt Gemüsebrühe oder eines anderen Fonds prima als Basis für einen intensiven Spargelrisotto oder eine Spargelsuppe verwenden.
  • kleine Kartoffeln, vorw. festk. 1 kg
  • Salz Prise
  • Zucker Prise
  • Butter 8 EL
  • weißer Spargel 2 Bund
  • Petersilie, frisch 20 g
  • Basilikum, frisch 20 g
  • Schnittlauch, frisch 20 g
  • saure Sahne 300 g
  • Mayonnaise 3 EL
  • Pfeffer, schwarz Prise
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Spargel dazugeben, Sauce darüberträufeln und Bärlauchgnocchi mit grünem Spargel und Orangen-Sauce servieren.

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Spargel gegebenenfalls am unteren Ende etwas abschälen Frühlingszwiebeln und Spargel zusammen mit den Linsen

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So behält der grüne Spargel seine intensive Farbe. Den grünen Spargel in die Aluschale geben und mit etwas