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Wildschweinfilet mit Rotweinschalotten und Pfifferlingen

Rezept für Wildschweinfilet mit Rotweinschalotten und Pfifferlingen » Über 302x nachgekocht » 30min Zubereitung » 14 Zutaten » 718 kcal/Portion

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Wildschweinfilet mit Rotweinschalotten und Pfifferlingen

  1. Pfifferlinge mit Küchenkrepp oder einem kleinen Messerchen zwischen den Lamellen säubern, größere Pilze halbieren. Schalotten halbieren, schälen und eine Schalotte fein würfeln. Restliche Schalotten je nach Größe längs halbieren oder vierteln.
  2. Wildschweinfilet waschen, trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien. In ca. 5 cm große Stücke schneiden und rundherum salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Wildschweinfilet von jeder Seite ca. 3 Min. anbraten. Oberseite dünn mit Senf bestreichen. 80 ml Wein und Brühe angießen und Wildschweinfilet zugedeckt bei kleiner Stufe ca. 10–15 Min. garen.
  3. In einem Topf ca. 3 l Wasser zum Kochen bringen. Semmelknödel zugeben und Wasser auf niedriger Stufe leicht sieden lassen. Ca. 12 Min. garen.
  4. Inzwischen in einem Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten ca. 4 Min. glasig anschwitzen. Mit Honig beträufeln und ca. 1 Min. karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Cranberries und Lorbeer zugeben und übrigen Wein angießen. Zugedeckt ca. 10 Min. weich schmoren.
  5. Wildschweinfilet aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Bratenfond in eine Tasse abgießen, dabei etwa 2 EL Bratenfond in der Pfanne lassen. Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und übrige Butter, Pfifferlinge und gewürfelte Schalotte in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden ca. 3–4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Schweinefilet aufschneiden. Bratensatz aus der Alufolie zum beiseitegestellten Bratenfond geben und vermengen. Filets vom Wildschwein mit Pfifferlingen und Rotweinschalotten anrichten. Alles mit Bratenfond beträufeln und mit Mini-Semmelknödel servieren. Guten Appetit!
  • Pfifferlinge 500 g
  • Schalotten 15 St.
  • Wildschweinfilet 600 g
  • Salz Prise
  • Pfeffer, schwarz Prise
  • Öl 2 EL
  • Senf 1 EL
  • Rotwein, trocken 160 ml
  • Rinderbrühe 80 ml
  • Mini Semmelknödel 375 g
  • Butter 3 EL
  • Honig 1 EL
  • Cranberries, getrocknet 50 g
  • Lorbeerblätter, getrocknet 1 St.
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Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, Tipp: Probieren Sie auch Spaghetti mit Pfifferlingen

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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge Pfifferling-Mischung darauf verteilen.

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Pfifferlinge putzen und mit Küchenpapier abreiben, Pfifferlinge in den letzten 5 Minuten zum Reis geben

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Pfifferlinge säubern und in mundgerechte Stücke schneiden , Vollkornspaghetti mit Bulgur und Risotto mit Pfifferlingen

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Pfifferlinge ggf. mit Küchenkrepp säubern und je nach Pfifferlinge in die Pfanne geben und ca. 3 Min. mitbraten

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Bandnudeln mit Pfifferlingen

Pfifferlinge abtropfen lassen. Pfifferlinge und Paprikaringe zufügen und 2-3 Minuten

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Rührei mit Pfifferlingen

Pfifferlinge mit Küchenkrepp säubern und je nach Größe Rührei mit Pfifferlingen auf Tellern verteilen und

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Gemüsemaultaschen mit Spitzkohl, Rotweinschalotten & Pumpernickelbröseln

Rotweinschalotten mit Salz und Zucker abschmecken und Maultaschen und Spitzkohl auf Tellern anrichten und mit Rotweinschalotten

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Veganes Risotto mit Pfifferlingen

Pfifferlinge gründlich putzen und klein schneiden. aufgenommen wurde. 1-2 Kellen Gemüsebrühe sowie die Pfifferlinge

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Waldpilzsuppe mit Pfifferling-Topping

In der Zwischenzeit Pfifferlinge putzen und ggf. klein Pfifferlinge zufügen und mitbraten.