Zander auf Kürbispüree mit Gremolata

Name: Zander auf Kürbispüree mit Gremolata
Ingredients: * Zanderfilets mit Haut 600 g; * Hokkaidokürbis 800 g; * Salz Prise; * Petersilie, frisch 15 g; * Schnittlauch, frisch 10 g

Rezept für Zander auf Kürbispüree mit Gremolata » Über 875x nachgekocht » 35min Zubereitung » 11 Zutaten » 336 kcal/Portion

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Zander auf Kürbispüree mit Gremolata

Zanderfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, Kerngehäuse herauskratzen und mit Schale in Würfel schneiden. Kürbis in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und ca. 20 Min. weich garen.
Inzwischen für die Gremolata Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen. In einer Schüssel Kräuter, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zander waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und Zanderfilets auf der Hautseite ca. 5 Min. kross anbraten. Kurz vor Schluss wenden und fertig braten.
Kürbis mit Hilfe des Deckels abgießen und im Topf mit 2 EL Butter und Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbispüree auf Teller verteilen, Zanderfilets daraufsetzen und mit Gremolata und Kresse garniert servieren. Guten Appetit!